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餐饮业面临“艰难时期”?外卖或成行业“救命

作者: 时间:2020-03-06 15:26   

食品机械设备市场分析】原本打算在春节期间大有作为的餐饮业,却来了一次“精确打击”,餐饮企业纷纷“触网”,成为受影响非常大的行业之一。近期,各地陆续传出了在保证安全的前提下餐饮企业恢复营业的消息。诚然,有业内人士表示,“此后餐饮行业也将会面临一次大洗牌”。就此,餐饮业该如何提高“免疫力”,度过艰难时期呢?
 
   2020年对餐饮行业的冲击无论是在冲击面,还是冲击力上都产生很大的影响。前不久发布的一份报告估算,受此次影响,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。也有一火锅店表示,假设停业15天,它的营业收入损失将高达50多亿元。有业内人士认为,“在现金流高度紧张的情况下,行业会面临一次大洗牌,一些餐企或可能只能维持2至3个月”。
   目前,大多数餐企认为全年营业额会发生腰斩,认为全年营业额将下降40%以上的占比59%,仅有3%的企业比较乐观,认为全年营业额下降20%以下。对此,餐饮业该如何提高自身“免疫力”,度过困难时期呢?
   据了解,有努力求生的餐饮企业纷纷转战线上业务以“自救”,提高自身“免疫力”,而餐企提高自身“免疫力”的主要方式,是关闭堂食,发力外卖。
   行业人士分析表示,在特殊时期期间,餐企不断探索发展线上外卖、推动半成品速食生产等新形式,进一步推进新餐饮与新零售融合发展,外卖成餐饮行业“救命稻草”。另外,2019年外卖市场收入占到餐饮市场收入的15%左右,此后外卖市场也迎来更多机会,而电商、新零售与餐饮融合或将成为未来发展方向。
   目前,外卖成为餐饮行业“救命稻草”,但是餐饮商家更应该抓住这次契机实现线上化转型,而不只是在特殊时期将外卖作为临时工具。就餐饮行业来说,近年来,人工成本、店面租金、物业等线下经营成本一直居高不下。
   对于餐饮企业来说,做好线上业务就可增加经营半径,同时外卖做得好在选址上可不局限于热点商圈,大幅降低房租成本。
   除此之外,餐饮企业依托外卖“自救”,提高自身“免疫力”的同时,还要解决适应市场需求,调整产品结构,例如半成品菜。在特殊时期,不少新生代餐馆和电商平台也在半成品菜肴上下起了功夫,许多餐馆开始把更多特色菜品制成半成品售卖,不少半成品菜外卖销量甚至超过成品菜外卖。
   实际上,同发达国家日本相比,我国半成品食品市场还不成熟,但受到生活节奏、工作节奏和“厨房小白”,以及“懒人经济”流行催生影响下,半成品菜在国内市场或将有大发展。
   数据显示,2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。可见,未来市场消费增长空间大,这也不失为餐饮企业度过困难时期发力的一个方向。
   无疑一部分早早布局外卖及“半成品”外卖销售的餐饮商家已开辟出一条止损新路径。许多餐饮企业依托外卖“自救”,度过艰难时期,但是在一些从业者看来,真正的挑战在复工之后,或将带来餐饮业的一次洗牌。因此,餐饮企业要继续创新线上、线下互动模式谋求餐饮业发展新途径,加快电商、新零售与餐饮融合,实现线上线下突围。
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